Combien gagne réellement le gérant d’un kebab ? C’est l’une des questions les plus posées par les porteurs de projet dans la restauration rapide. La réponse dépend de plusieurs facteurs : le statut (employé ou propriétaire), l’emplacement, la fréquentation et la gestion des coûts. Voici les vrais chiffres.
Salaire d’un employé de kebab vs salaire d’un gérant propriétaire
Il faut distinguer deux situations très différentes :
| Profil | Rémunération mensuelle |
|---|---|
| Employé de kebab (horaire) | 1 800 € à 2 000 € brut (12,47 € brut/h) |
| Gérant propriétaire peu performant | 1 000 € à 1 500 € net |
| Gérant propriétaire moyen | 2 500 € à 3 500 € net |
| Gérant propriétaire performant | 4 000 € à 6 000 € net |
Un gérant propriétaire ne se verse pas un salaire fixe comme un salarié : il perçoit ce qui reste après charges, achats et remboursements d’emprunt. Sa rémunération est donc directement liée à la performance de l’établissement.
Quel chiffre d’affaires pour un kebab ?
Le chiffre d’affaires d’un kebab varie considérablement selon l’emplacement et la taille de l’établissement :
- Petit kebab en zone semi-urbaine : 80 000 € à 120 000 € par an
- Kebab bien situé en centre-ville : 150 000 € à 250 000 € par an
- Kebab en zone à très fort passage : jusqu’à 400 000 € par an
En moyenne, le CA d’un kebab tourne autour de 130 000 € par an en France, ce qui le place dans la catégorie des petits commerces de restauration rapide. Le ticket moyen par client est faible (6 € à 12 €), mais le volume de passages peut être très élevé selon l’emplacement.
Quelles sont les charges d’un kebab ?
Pour comprendre la rémunération du gérant, il faut d’abord comprendre les charges qui pèsent sur l’activité :
| Charge | Part du CA |
|---|---|
| Achats matières premières (viande, pain, légumes) | 28 à 35 % |
| Masse salariale | 20 à 30 % |
| Loyer et charges locatives | 5 à 12 % |
| Énergie et fluides | 3 à 5 % |
| Assurances, comptabilité, divers | 3 à 5 % |
La marge nette d’un kebab se situe généralement entre 10 % et 20 % du chiffre d’affaires. Sur un CA de 130 000 €, cela représente 13 000 € à 26 000 € de bénéfice annuel, soit environ 1 100 € à 2 200 € par mois pour le gérant propriétaire.
L’avis de nos experts : Le salaire du gérant d’un kebab est directement corrélé à la maîtrise des coûts matières, notamment la viande. Un gérant qui négocie bien ses approvisionnements et limite le gaspillage peut améliorer significativement sa marge nette. Viser 30 % de coût matière maximum est un bon objectif.
La rentabilité d’un kebab : ce qui fait vraiment la différence
Plusieurs facteurs influencent directement la rentabilité et donc le revenu du gérant :
- L’emplacement : un kebab en zone piétonne ou près d’un lycée/université génère naturellement plus de passages
- Le ticket moyen : proposer des menus boisson + dessert permet d’augmenter la valeur par client
- Les horaires d’ouverture : les kebabs ouverts en soirée et le week-end captent une clientèle que la restauration traditionnelle laisse de côté
- La livraison : s’inscrire sur les plateformes de livraison (Uber Eats, Deliveroo) peut représenter 20 à 40 % du CA supplémentaire
Kebab : les étapes pour démarrer
Si vous envisagez d’ouvrir votre kebab, la rentabilité dépendra aussi de la qualité de votre préparation en amont. Un business plan solide permet d’anticiper les coûts, de calibrer votre prix de vente et de convaincre un banquier si nécessaire. Pensez également à construire un prévisionnel financier sur 3 ans pour valider la viabilité de votre projet.
La rémunération nette du gérant dépend directement du statut juridique choisi et du régime social qui en découle :
| Statut | Régime social | Taux de charges sur rémunération |
|---|---|---|
| Gérant majoritaire SARL | TNS (travailleur non salarié) | 40 à 45 % |
| Président SASU | Assimilé salarié | 70 à 75 % |
| Auto-entrepreneur | Micro-social | 12,8 % sur le CA (commerce) |
Le statut de gérant majoritaire de SARL (TNS) est souvent le plus adapté pour un kebab : les charges sociales, bien qu’élevées en apparence (40-45 %), donnent droit à une protection sociale complète (retraite, maladie, prévoyance). De plus, la rémunération du gérant peut être modulée en fonction des résultats, ce qui offre une grande souplesse.
Comment un gérant de kebab peut-il augmenter ses revenus ?
Au-delà d’augmenter le chiffre d’affaires, plusieurs leviers permettent d’améliorer directement le revenu net du gérant :
- Réduire le coût matière : passer de 35 % à 30 % de coût matière sur un CA de 15 000 €/mois représente 750 € de bénéfice supplémentaire chaque mois
- Augmenter le ticket moyen : proposer des menus complets (kebab + boisson + frites) à la place des kebabs à l’unité fait passer le panier de 7 € à 10-12 €
- Ouvrir plus tôt ou plus tard : les kebabs qui servent le petit-déjeuner ou qui restent ouverts jusqu’à 2-3 h du matin captent une clientèle sans concurrence directe
- Développer la livraison : un kebab actif sur Uber Eats ou Deliveroo peut augmenter son CA de 20 à 40 % sans coûts fixes supplémentaires significatifs
- Ouvrir un second point de vente : une fois le premier kebab rentable et bien rodé, dupliquer le modèle est le levier le plus puissant pour multiplier les revenus
L’avis de nos experts : Dans un kebab, la première source d’augmentation du revenu du gérant est la maîtrise des achats. Beaucoup de gérants se concentrent sur le CA et négligent les coûts. Un audit mensuel du ratio coût matière / CA permet de détecter rapidement les dérives (gaspillage, vols, mauvaise portion) et d’agir avant que l’impact sur la trésorerie ne devienne visible.
Kebab vs autres commerces de restauration rapide : comparaison des revenus
Pour contextualiser le revenu d’un gérant de kebab, voici une comparaison avec d’autres activités de restauration rapide :
| Type d’établissement | CA annuel moyen | Marge nette estimée | Revenu gérant/mois |
|---|---|---|---|
| Kebab indépendant | 100 000 € à 200 000 € | 10 à 20 % | 1 000 € à 3 500 € |
| Pizzeria à emporter | 120 000 € à 250 000 € | 12 à 22 % | 1 200 € à 4 500 € |
| Sandwicherie | 80 000 € à 150 000 € | 10 à 18 % | 800 € à 2 500 € |
| Food truck | 60 000 € à 120 000 € | 15 à 25 % | 800 € à 2 500 € |
Le kebab se situe dans la moyenne haute de la restauration rapide indépendante. Sa rentabilité est comparable à celle d’une pizzeria, avec un investissement de départ souvent plus faible. Pour construire un prévisionnel personnalisé selon votre projet, nos équipes peuvent vous accompagner dans la rédaction d’un business plan complet.
FAQ : salaire et revenus dans un kebab
Un kebab est-il une activité rentable ?
Oui, à condition d’être bien situé et de maîtriser ses coûts matières. Les marges brutes sont solides (65 à 70 %) et les investissements de départ restent accessibles. La rentabilité nette dépend surtout du niveau de charges fixes et du volume de passages quotidien.
Combien faut-il de clients par jour pour vivre de son kebab ?
Avec un ticket moyen de 8 €, il faut environ 50 à 70 clients par jour pour couvrir les charges et se verser un revenu décent. Un bon kebab en centre-ville sert facilement 100 à 200 clients par jour.
Peut-on ouvrir un kebab sans expérience en restauration ?
Oui, aucun diplôme n’est obligatoire. En revanche, la formation en hygiène alimentaire est obligatoire (HACCP) et le permis d’exploitation est requis pour vendre des boissons. Une expérience pratique, même courte, est fortement conseillée avant de se lancer.
Quel statut juridique choisir pour ouvrir un kebab ?
L’auto-entreprise est déconseillée dès que le CA dépasse 85 000 € (seuil de TVA). Pour un kebab, la SASU ou l’EURL (gérant seul) ou la SAS/SARL (avec associés) sont les formes les plus adaptées. Elles protègent le patrimoine personnel et permettent d’embaucher des salariés sans contrainte de plafond.
Vous souhaitez d abord créer votre kebab avant de penser à votre rémunération ? Consultez notre guide complet sur ouvrir un kebab : budget, démarches et rentabilité pour partir sur des bases solides.
